Как добавить блюду вкус копчености, "дымка"?

[malinka]

В общем-то, вопрос задан в самой теме  Всякие сомнительные вещи типа "Жидкого дыма" использовать не хочется, т.к. насколько знаю, состав очень вредный, очень много споров по этому поводу, рисковать не хочется.

Возможно есть какие-то полезные варианты. Где-то читала, что есть водоросли с похожим вкусом/запахом, но не помню какие именно.
Что вы используете для этих целей?

Буду очень благодарна за ответы)

[Юсок]

А какому блюду вы хотите придать вкус копченостей?В суп гороховый,в Оливье я добавляю копченый Аыгейский сыр

[malinka]

А какому блюду вы хотите придать вкус копченостей?В суп гороховый,в Оливье я добавляю копченый Аыгейский сыр

Насчет супа и правда, наверное, сыр можно добавить. Хотя адыгейского копченого что-то не встречала. Брала копченый колбасный, он был ужасен 

[Маруся]

Можно попробовать добавить черный кардамон, он тоже напоминает пряные копчености.  Я однажды просто для того, чтобы понять что это за специя такая у меня пылится, добавила ее (пару коробочек) в гороховый суп. Результат удивил. А затем попался похожий вег. рецепт уже в интернете.  Назывался "суп с копченостями" и изюминкой в нем был как раз черный кардамон)

[opernayadiva]

malinka, в одном сыроедческом рецепте вкус копченостей имитировали при помощи небольшого количества толченого мумие - это были сыроедческие колбаски, их просто немного обваливали в таком порошке.

[ОльгаХельга]

Я недавно делала "колбасу" из фасоли. Интуитивно добавила 2 зубчика чеснока и одну чайную ложку жидкого дыма. Запах чистейший колбасный! Для меня это одно и то же - колбасный запах и запах копченостей, хотя, может, я и не права. Я тоже слышала, что вроде как жидкий дым это не очень полезно, но на упаковке в составе ничего плохого не увидела. Так что тоже послушаю

[Larissa]

В общем-то, вопрос задан в самой теме  Всякие сомнительные вещи типа "Жидкого дыма" использовать не хочется, т.к. насколько знаю, состав очень вредный, очень много споров по этому поводу, рисковать не хочется.

Возможно есть какие-то полезные варианты. Где-то читала, что есть водоросли с похожим вкусом/запахом, но не помню какие именно.
Что вы используете для этих целей?

Буду очень благодарна за ответы)

Производство жидкого дыма

Я так же сомневалась в жидком дыме .. но затратив полдня на поиски из чего и как его производят успокоилась и нет да нет готовлю с ним..С ним блюда имеют отличный запах и вкус ..
Надо только хорошо читать что указано в составе.. дым сделанный из натурального дерева не вреден!
А если уж вы скептически к нему относитесь советую найти копченную соль .. она есть без добавок и с добавками разных других специи.

[ДинаВ]

Larissa, спасибо за видео про дым :smile:Я недавно купила, но как-то все побаивалась его добавлять. А теперь точно буду с ним готовить, он у меня еще и такой же как на видео

[Larissa]

Larissa, спасибо за видео про дым :smile:Я недавно купила, но как-то все побаивалась его добавлять. А теперь точно буду с ним готовить, он у меня еще и такой же как на видео

Дина, всегда пожалуйста и охотно!
Только советую с ним не переборщать.. иначе ваше блюдо будет искуственным по вкусу..
И добавлять его в самом конце варки в блюда.. (имею в виду в супы и тушенное)