Кекс с сухофруктами (постный рецепт)

[Ольга Ш]

Кекс с сухофруктами



Этот интересный рецепт я встретила в книге по выпечке без яиц. Он хорошо подойдет тем, кто не употребляет молочные продукты, т.к. здесь вместо молока используется вода. И здесь ещё берется и меньше сахара, благодаря добавляемым сухофруктам.

Ингредиенты:

- вода – 200 мл (или 300 мл с цельнозерновой мукой),
- сухофрукты (изюм, курага, финики, инжир и др.) – 150 гр (6 стол. л.),
- сахар – 0 или 50-100 г (зависит от сладости сухофруктов и вашего вкуса),
- смесь специй – 2 ч. л.,
- пшеничная мука в/с или цельнозерновая - 200 г,
- пекарский порошок (разрыхлитель теста) - 2 ч. л.,
- сода – 1 ч. л.,
- масло подсолнечное - 4 стол. л.

Формы для выпечки:  прямоугольная форма для хлеба или круглая форма диаметром 18 см, или формочки для маффинов (кексов).





Приготовление:

Предварительно приготовить смесь специй. Помолоть в кофемолке бутоны гвоздики.



Затем смешать все молотые специи: 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. мускатного ореха, 1 ч.л. гвоздики и 0,5 ч.л. имбиря. 

Можно приготовить смесь специй большего количества, которую надо затем хранить в плотно закрытой посуде.



Сухофрукты промыть и замочить в воде комнатной температуры ненадолго, до 30 минут. После чего промыть под проточной водой. Замачивание на такое время помогает перейти в воду сернистому газу (диоксиду серы), которым всегда опыляют все сухофрукты, чтобы они дольше хранились.



Налить в кастрюлю воду, положить сухофрукты и довести до кипения.



Добавить сахар (при необходимости), смесь специй и варить 5 минут. Сухофрукты варим для получения вкусного ароматного отвара, с которым будем печь кекс.



Затем снять кастрюлю с огня, добавить масло и отставить кастрюлю с сухофруктами в сторону до остывания.





Просеять в миску сухие компоненты: муку, соду и пекарский порошок.

Затем влить в эту миску остывшую смесь с сухофруктами и тщательно перемешать ложкой.



Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Переложить тесто в подготовленную форму.



Выпекать кекс 35-40 минут при температуре 180 градусов (зависит от объема формы).  Примерно через 35 минут, когда кекс уже наберёт достаточную высоту, проверьте готовность кекса деревянной палочкой.



Вынуть кекс из духовки и оставить вначале в форме на 10 минут для охлаждения, а затем выложить кекс на тарелку для полного остывания.

Кекс с сухофруктами готов. 

Готовый кекс из прямоугольной формы:



Готовый кекс из круглой формы:



Готовые кексики из формочек:

[Джуни]

Это самый красивый и вкусный кекс из всех, что я ела! Подумываю над тем, чтоб приготовить его в маленьких формочках на Пасху и украсить глазурью.

[Ольга Ш]

Спасибо, Джуни, за такое горячее одобрение рецепта.   
У меня есть маленькие формы, но я в них всё больше свои разные недрожжевые маффины пеку и как-то этот большой кекс всё ещё не пекла в маленьких формочках.  Думаю, что такие вкусные мини-кексики выйдут, только надо сухофрукты будет помельче порезать, чтобы сильно не вылезали тогда из теста в малых формочках. 
А вот идею Вы мне кстати хорошую дали: я на Пасху тоже сделаю в формочках наверное и такие кексики и ещё какие-нибудь маффины. Спасибо. 

[Ямуна Прия]

Джуни спасибо и от меня за идею!!!
Мне тоже очень нравятся рецепты Ольги. Особенно выпечка.

Ольга , а Вы не знаете случайно рецепт такой помадки, что такая же была, которой пасхи смазывают?

[Ольга Ш]

Куличи ведь смазывают сахарной помадкой. В принципе это та же сахарная глазурь, что мы делаем для своей выпечки, только она варится дольше. Я как-то долго не вожусь обычно с кремами и поэтому всегда мазала куличи, что пекла, сахарной белой помадкой. в А чтобы моя глазурь не крошилась, то при варке добавляю масло. В рецептах выпечки, что размещала Юлия на сайте,  как раз сахарная глазурь есть.
Обычно варианты такие: молоко+сахар+ масло или сахар+ чуть молока+ сметанка. Второй вариант я чаще делаю ещё с добавлением какао для шоколадной глазури.

[Джуни]

Сегодня испекла кексики и заглазировала. Получилось неплохо и очень даже празднично

[Ольга Ш]

Да, очень симпатичные вышли. 
А сколько у Вас вышло таких кексиков из теста для большого кекса ? 

[Джуни]

 Я пекла в чашках ( пока только жду формочки для кексов в подарок) получилось 5 штук. Сегодня поделилась рецептом со свекровью и несколькими мамами на детской площадке. Рецепт всех покорил простотой и необычностью, у мам с маленькими детьми нет времени возиться с дрожжевым тестом, а тут такая выручалочка! Передаю общую благодарность.

[Ольга Ш]

Спасибо, Джуни.    Я собиралась испечь, вот и думала войдёт ли примерно в мою форму на 6 штук,(я в них маффины обычно делаю).
Кстати для всех, у кого маловато времени на стряпню, можно попробовать и простой и быстрый рецепт маффинов (подобие кексов), что размещён недавно на сайте.

[Лариса]

Оля, рецепт очень понравился. Все очень легко и быстро, а главное вкусно!!! Один момент только смутил. На такую не большую порцию теста столовая ложка специй, может надо чайную ложечку? Я конечно со специями пока не очень дружу, но на мой вкус это было очень много. В следующий раз буду добавлять поменьше.

[Ольга Ш]

Да, нет 2 чайных ложки (или 1 стол.ложка) этой смеси специй немного для такой выпечки. В других рецептах из книги идёт и немного больше. Вот я вчера пекла в первый раз новый рецепт пирожных, так там было в составе по 0,5 ч.л. пяти наименований. Как я читала в предисловии книги, то в составе рецептов отображен минимально требуемое количество продуктов.  Я не добавляю дополнительно ни сахар, как некоторые делают. Мне обычно по аромату и вкусу  нравятся пробуемые рецепты, я не притязательна в этом.   
Думаю, что здесь дело в Вашем вкусе. Корректируйте конечно в следующий раз тогда под свои вкусовые предпочтения.  (Да, я и никогда не беру ложку с горкой, как могут ошибочно делать, на фото это видно. Иначе горка добавила бы ещё доп.объем).  Или может при приготовлении смеси специй у Вас получилось больше, к примеру, гвоздики, чей пряный аромат в итоге был сильнее и Вам мог не понравиться. (Я просто встречала людей, которым не очень нравится когда сильно пахнет гвоздикой.)   

[Джуни]

Пирожные - в студию!!! Ваша замечательная выпечка спасает мой семейный бюджет. На счет специй - многие мои знакомые их не любят, а вот у меня в семье даже малявка называет суп без всяких травок " безвкусным". Мне кажется именно за счет специй блюда становятся такими необычными на вид и на вкус, что называется с изюминкой.

[Лариса]

Оля, как в воду глядели, действительно больше всего не понравился запах гвоздики  теперь буду знать, не мой аромат. А ложку брала без горки.

[Ольга Ш]

Пирожные - в студию!!! Ваша замечательная выпечка спасает мой семейный бюджет. На счет специй - многие мои знакомые их не любят, а вот у меня в семье даже малявка называет суп без всяких травок " безвкусным". Мне кажется именно за счет специй блюда становятся такими необычными на вид и на вкус, что называется с изюминкой.

Да Вы правы, Джуни конечно, что специи и пряности украшают своим ароматом и вкусом любое блюдо.   
Но ведь , как говорят "насильно мил не будешь", поэтому я думаю, что если кому-то какой-то аромат бывает "сильным" (но не думаю, что неприятным), то тут конечно просто одна рекомендация немного уменьшить количество, не убирая совсем эту специю или пряность.   

Пирожные, кстати сделала вчера быстро, тоже простой рецепт. Только думаю, тут они не всем могут быть по вкусу. Там добавляется мука крупного помола в соотношении 1:1 и они не на молоке, а на соке. Я бы даже сказала, что что-то по вкусу ближе к этому кексу. Я в этот раз вместо сока для начала попробовала и взяла оставшуюся на днях жидкость после варки фруктов и сухофруктов(наподобие как в рецепте кекса) , когда для рулета начинку так готовила.   В следующий раз попробую с соком, и испеку вдобавок половину теста в малых формочках для сравнения. . Думаю, так  будет интереснее описать этот рецепт. Так, что здесь подождать придётся...
Ну, а другие рецепты выпечки будут скоро опять на сайте. Самое интересное, что я ещё вот никак не могу определиться с очередностью их подачи, т.к. есть и подготовленные без дрожжей рецепты пирога яблочного (интересного тем, что как перевернутого), пирога овощного, и пирога пряного, и  рулетов, и печенья, и других маффинов.   

[Ольга Ш]

Оля, как в воду глядели, действительно больше всего не понравился запах гвоздики  теперь буду знать, не мой аромат. А ложку брала без горки.

Лариса, Вы тогда если нужно будет добавлять в смеси специй гвоздику, то берите её наполовину меньше. И пробуйте потом на вкус готовую смесь, чтобы понять какой аромат преобладает. И ещё: берите для помола только бутоны гвоздик, а не палочки. От бутонов гвоздики аромат мягче, а от палочке гвоздики он острее и резче.  И удачи Вам в дальнейшей выпечке !

[Лариса]

Про бутоны и палочки у гвоздики ничего не знала. Спасибо за информацию. 

[Джуни]

Ольга, мне бы вашу энергию! Хочется и сладеньких и солененьких пирожков, не томите нас долго! Что касается муки грубого помола, я попробовала ее недавно и очень была удивлена - изделия получаются немного сладковатыми и очень приятными. Пеку с нею и пирожки и блинчики, все хвалят вкус, к тому же это очень полезно! Ждем с нетерпением новинок!

[Ольга Ш]

Спасибо, Джуни.   
Однако конечно когда работаю, то с выпечкой конечно занимаюсь только по выходным.   
Подберу тогда из записанных рецептов что будет ближе к желаемым пирожкам....

[Ольга Ш]

Пекла кекс в маленьких формочках. Хорошие на вкус и вид получились кексики. (фото в конце рецепта)   
Однако делала я их из пшеничной муки грубого помола и муки ржаной (в пропорции 1:1). Когда всё подготовила к выпечке, то оказалось, что в большой ёмкости для муки (обычной пшеничной) не оказалось совсем муки.    Оказывается сын в моё отсутствие всю обычную муку использовал в своей выпечке и не успел к моему приезду купить. Вот тут и пришлось мне брать то, что есть, так как очень уж хотелось чего-нибудь вкусного и побыстрее.  В итоге результат понравился, чем и делюсь. 

[Анечка]

и у меня руки наконец-то дошли до этого рецептика
какие они нежные и мягенькие!!! Ольга, благодарю!!!
у меня есть тоже один рецепт кексиков, но они плотнее этих, не такие воздушные
все никак не выложу рецепт, а теперь даже и желание пропало выкладывать его))) буду готовить теперь только эти
а сколько места для фантазий на тему этих кексиков, постепенно буду воплощать в жизнь
немного увеличила количество компонентов на глаз, выход - 12 маленьких кексиков
хорошо промытые сухофрукты не кипятила, а настояла их в водичке пару часов, на этой же воде и пекла
из-за этого масло(пробовала на сливочном) растапливала отдельно
пекарский порошок не добавляла, только соду и немного картофельного крахмала(взамен пекарского порошка)
специи добавляла мускатный, имбирь, корицу и ванильку
очень довольна, всем понравилось, особенно Семену))) он у нас тот еще хомяк
 
 

[Ольга Ш]

Спасибо, за добрые слова, Анечка.   
Я ведь тоже пекла кекс в маленьких формочках (маффиновые формы). У меня правда этого теста хватило на 11,5 штук. при накладывании в формы. Наверное у вас, Анечка, формочки поболее моих всё-таки, раз объёма по рецепту маловато было бы без увеличения.   
Да, а соду здесь можно конечно спокойно брать (я беру 0,5 чайн.ложки), так как молока здесь нет и лимонная кислота получается, что больше для кислинки. Я размещала состав с пекарским порошком лишь больше для тех, кому может запах соды не нравится. 
И рада конечно, что рецепт этой кексовой выпечки пришёлся и Вам по душе. 

[Yodera]

Мммммм... какие вкусьненькие кексики получились, вместо кориандра добавила кардомон и + семена льна, спасибо за чудесный причудесный рецепт!!! 

 

[CardaMom]

Супер-пупер-мега вкусные веганские кексы!
Спасибо вам огромное за такой чудесный рецепт!
В след. раз сделаю двойную порцию.

Из сухофруктов у меня были только курага и сушеные бананы. Сепции добавила: кардамон (зернышками, не молотый), мускатный орех, корица, имбирь. И еще чуток лимонной цедры.
Все остальное - по рецепту.

Очень вкусно!

[fluffy rabbit]

Благодаря CardaMom тема поднялась и я вспомнила, что хотела попробовать такой кексик испечь. Все-все делала по рецепту. И специй точное количество. Но даже мне привыкшей и полюбившей специи показалось очень пряно. Необычно. Хочу в следующий раз чуть меньше специй положить для сравнения:) И вопросик: а где еще  можно использовать смесь специй, которая осталась после приготовления этого кекса?
А вообще классный веганский кекс получился, спасибо Из сухофруктов использовала изюм и финики.

[Ольга Ш]

Сепции добавила: кардамон (зернышками, не молотый), мускатный орех, корица, имбирь. И еще чуток лимонной цедры.
Все остальное - по рецепту.

CardaMom, я так поняла, что возможно очень ароматная гвоздика была не по душе в выпечке. При составлении смеси можно уменьшить её количество, если не нравится получающийся сильный аромат.
Кардамон  - такая пряность, которая хорошо "играет" при добавлении именно семян (предварительно подавленные для усиления аромата) во вторые блюда (например, к рису, в рагу), а  выпечку - лишь в молотом виде. Семена кардамона, к сожалению, всё же "теряются" в выпечке. 
Я молотый кардамон, как эфирную пряность, обычно использую в выпечке в единственном лице.