Торт "Холм Говардхан" (русский "Муравейник")

[Лада]

Знакомый многим "Муравейник" в вегетарианском исполнении. Очень вкусно! Пробовали в вегетарианском кафе, он там кусочками, по весу, назывался "Холм Говардхан", всего произведения кулинарного искусства не видно, но вкус-то не утаишь! Знакомый и любимый с детства. Мы делали его ещё "пирамидками", когда формируется не одна большая горка, а в подходящей формы сосуд (высокая рюмка, например) помещается пищевая плёнка чуть смоченная водой изнутри, и наполняется плотно, до краёв. Аккуратно вытаскиваем вместе с плёнкой, снимаем её и получаем "крохотный Говардхан", каждый покрываем глазурью. 

Итак, сам рецепт:

Тесто :
- 3,5 ст. муки
- 200 г. слив. масла
- 200 г. сметаны
- 0.5 ст. сахара
- 1 ч.л. соды
- щепотка соли
Крем:
- 1 банка варен. сгущенки
- 200 г. слив. масла
- ванилин
Глазурь:
- 3 столовые ложки воды
- 3 стол. ложки кэроба
- 50 г. сахара
 
1. Масло комнатной температуры слегка взбить с сахаром, добавить сметану, хорошо перемешать.
2. Добавить муку и соду, соль. Замесить мягкое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и - в морозилку на 2 часа.
3. Тесто натереть на терке, выложить равномерно на противень, смазанный маслом.
4. Выпекать при 200*С до золотистого цвета.
5. Крем: взбить все ингредиенты для него миксером.
6. Готовый корж раскрошить на желаемый размер кусочков и добавить крем, все перемешать. Здесь одна тонкость: крем добавлять понемногу, от "крутости замеса" зависит, будет у нас потом "острый Пик" или невысокий расплывшийся "Холмик". Это зависит от исходной консистенции варёной сгущёнки.
7. На блюде сформировать горку, влажными руками придавая желаемую форму. Покрыть глазурью.
8. Глазурь: Смешать все ингредиенты в кастрюльке и помешивая, довести до кипения на медленном огне. Добавить сливочное масло комнатной температуры (чуть-чуть, для блеска). Остудить до комнатной температуры. 
9. Дать готовому торту постоять несколько часов в холодильнике.


Приятного чаепития!!!    

 

[morlena]

Вкуснятина! 
фотография очень аппетитная)

[Анечка]

обожаю муравейник, надо сделать
благодарю за напоминание
оригинально назвать его Говордханом)

[Sattva]

Готовлю второй раз за неделю :girl_claping:Вкус детства - частенько у тети в гостях ела))) Вкусный получился вся семья и гости довольны  Быстро и вкууусно!!)) Спасибо!!!

[divchinavesna]

Пекла брату на ДН.
Знакомая добавляла еще изюм-вкусно

[Natulya]

Аппетитненько выглядит! Муж еще попросил муравейник... А можно ли чем-то заменить сгущенку? у меня организм ее не очень любит.., вернее не любит сухое молоко, которое входит в его состав.

[Бело-рыжая_кошка]

Natulya, сварите домашнюю сгущенку, это не очень сложно)

[Natulya]

Бело-рыжая_кошка, да, действительно! уже поставила на плиту молочко с сахаром. Посмотрю, как получится))

[fluffy rabbit]

Natulya, Если получится  поделитесь потом опытом. А то у нас с мамой нормальной сгущенки с использованием молока и сахара, так и не получилось. А вот с использованием сухого молока - результат был отличным. Но я прекрасно помню, что в детстве мама варила (белую, может слегка кремовую) густую сгущенку. А вспомнить секреты приготовления ей пока не удалось

[Natulya]

fluffy rabbit, сгущенка варилась долго, часа 2,5. Когда она начала густеть, я решила ее еще поварить, чтобы было нечто между варенкой и сгущенкой. Получилось: по вкусу - вчера вроде сгущенки вкус был, а сегодня другой какой-то, что-то сгущенкино есть, но скорее напоминает кашку  , и по текстуре она странная, зернистая какая-то.. Уж не знаю, что надо было с ней делать во время варки. Молоко у нас хорошее, соседские коровки дают, жирное. И мешала все время..
 фото прикладываю:

[7sv77]

Natulya, она у Вас закарамелизовалась, видимо. Соотношение молоко/сахар, наверное, надо другое попробовать. Обычно в рецептах к молоку добавляют сухое молоко, вот и концентрация молочного жира выше получается, а у Вас сахара больше получилось. Я варила сгущенку только из молока, без сухого, но не до состояния вареной сгущенки, а просто белая получалась, чуть жидковатая. Но вкусная. Если нужно именно вареную получить, предположу, что к молоку можно сливки добавить, для большей концентрации. Если решитесь попробовать, расскажите потом.

[fluffy rabbit]

Natulya, Вооот именно такая у нас все время и получалась))  Что-то между вареной сгущенкой и карамелью. Я для однородности её даже блендером после варки перебивала, но при хранении она все равно, как мед, засахарялась. Чем-то даже напоминала конфетки "коровка". Молоко тоже домашнее использовала достаточно жирное.

[Natulya]

7sv77, fluffy rabbit, да, я думаю, что я ее переварила просто.. Потому что до кристаллизации молоко было нормальной консистенции. Просто мне захотелось большего.. Жадность наверное

[Afina]

Ну вот, теперь слюнки потекли... 

[Larissa]

Ну естественно будет красиво!
Фото не сделано автором рецепта а взято отсюда...

[Наталья Гопи]

Сделала по вашему рецепту тортик
Еще не пробовала, но думаю что очень вкусный! Вот так он у меня выглядит. Если еще глазури сверху шоколадной полить и карамелькой, то точь в точь как на фото будет.
Спасибо большое за чудо рецепт

[Тиулина]

Сделали на день рождения. Всем понравилось. Но сошлись на том, что очень сладко. И хорошо было бы добавить грецких орехов или/и изюма. А так - благодарю автора!

[Екатерина К.]

Такой торт всегда делает мой муж, причем в двойной порции. Только у нас в составе крема исключительно вареная сгущенка и обязательно должны быть грецкие орехи, никакие другие сюда не подходят. Орехи не обжариваем, просто разламываем их кусочками.
А коржи мы тоже раньше на терке терли, но потом стали прокручивать тесто в мясорубке с самой крупной решеткой. Поверьте, вкус от этого только выигрывает, потому что тесто, натертое на терке и испеченное, получается суше, чем после мясорубки. И вдобавок таким способом коржи делать легче.

Вот наша "Горка". Шоколадом обмазываем редко, только если он есть в наличии. Но и без него торт изумительно вкусный.

[Larissa]

Хозяюшки, милые а мне вот вспомнился рецепт "настоящего" муравейника..
Торт муравейник столь популярного в 70-80-годы мы делали совсем по другому.. замешивали  тугое тесто.. пропускали его через мясорубку....отрывая  небольшие жгутики см4... или же  разрезали его на маленькие полосочки и обжаривали или в духовке но чаще(почему то???) на жиру....
Готовили обливку из меда и сахара  (без сгущенки и масла!!)и заливали ею поджаренную крошку ...смочив руки в воде выкладывали горкой на блюдо и сверху посыпали НЕПРЕМЕННО с черным маком-муравьи..
Даже нашлась моя старая с 78 года тетрадочка  где записан этот рецепт..
Кто помнит??
Кстати, и немцы его пекут  по той же технологии..

[Екатерина К.]

Лариса, то, что вы описываете, - это татарское национальное блюдо "Чак-чак". Вот одно из фото



Поищите в интернете: все рецепты именно с такой технологией, как вы описываете. А "Муравьиная горка" - это совершенно другой торт. 

[Mila]

Лариса, по вашему описанию это торт "Медовая горка", а "Муравейник" делается примерно так, как описано в рецепте, только крем без масла, вареная сгущенка +распаренный мак. Более смачный вариант это "Золотой орех". Технология изготовления похожа, но крем делается сгущенка+масло. Можно добавить орехи, чтобы оправдать название 

[Екатерина К.]

Наш рецепт "Муравьиной горки" в спойлере.

Чтобы увидеть скрытый текст, пожалуйста, зарегистрируйтесь.

Ингредиенты дала для одинарной порции, но муж всегда замешивает двойную.
Масло можно растопить, а можно использовать размягченное. Во втором случае муки уходит меньше. Тесто должно получиться не мягким, но и не твердым. Готовый комок скатать колбаской, разрезать на шайбочки и в полиэтиленовом пакете положить в морозилку на часик. Замерзшие кусочки прокручиваем на мясорубке на самой крупной решетке, тонким слоем рассыпаем по противню (мы печем без бумаги и не смазывая противни, тесто не прилипает и не пригорает). Выпекаем до зарумянивания при 200 градусах (около 18 минут, но смотрите по своей духовке). Когда все тесто пережарится в духовке и остынет, разламываем его на маленькие кусочки примерно 0,5-1 см.
Грецкие орехи разламываем руками тоже на кусочки 0,5-1 см. Выкладываем их к крошкам и перемешиваем. Потом только добавляем вареную сгущенку, тщательно все перемешиваем, чтобы не осталось непромазанных кусочков.
После этого нужно утрамбовывать тортик. Мы делаем так: муж выкладывает на блюдо часть смеси, прихлопывает их деревянной лопаткой, чтобы они склеились. Я в это время поворачиваю блюдо, куда муж велит. И так делаем до тех пор, пока горка не вырастет до нужной высоты. Часто теста остается и на вторую маленькую горочку для сына.
Утрамбованную горку ставим на ночь в холодильник. За это время кусочки пропитываются и склеиваются. Тогда торт не разваливается при нарезании.

Если нет грецких орехов, то торт готовить не нужно. Другие орехи в нем "не смотрятся".
Раньше тесто мы натирали на крупной терке, но в этом случае торт получается слишком плотным после прихлопывания. И его по-настоящему устаешь жевать. А с использованием мясорубки в прокручивании замершего теста торт получается гораздо лучше.

[Larissa]

по вашему описанию это торт "Медовая горка"

Mila,
наверное так оно и есть  .. думаю что у меня название просто перепутано  )) спасибо!!

[Larissa]

блюдо "Чак-чак"

Катюш, спасибо!!  :good:Согласна с тобой полностью!