Наши вегетарианские завтраки, обеды и ужины

[Екатерина К.]

etoirinka, а вы как-то по особому рецепту делали это тесто?

[etoirinka]

etoirinka, а вы как-то по особому рецепту делали это тесто?

мука   4 стакана (всегда 3 идёт в тесто и 1 на обработку)
вода или молоко для теста   1,7 стакана (360мл)
сахар   2ст. ложки
соль   1 ч.л.
дрожжи сухие   2 ч.л.
растительное масло   2 ст.л.

вот так.

[Екатерина К.]

мука   4 стакана

Стаканы обычные 200 мл?

[etoirinka]

мука   4 стакана

Стаканы обычные 200 мл?

стаканы любые.Если не смотреть на миллилитры воды,то пропорции для всех объемов подходят.пробовала с разными

[etoirinka]

Такая вот шарлотка,в которой часть сахара заменено медом.Растворила сахар с медом на малом огне и добавила в тесто.Рекомендуую!

[Juliya]

etoirinka, очень аппетитная шарлотка!

[etoirinka]

Рисовые котлетки с тофу



Картофельные лепешки

[Наташа Новикова]

вот еще

[Наташа Новикова]

надо куда- то девать остатки
обычные щи с фасолью и остатками кукурузы

[Наташа Новикова]

простые в приготовлении блюда
лапша из кукур.муки с тофу и вегетар.колбасой
и цветная капуста с соевыми тефтелями

[Екатерина К.]

Несколько фотографий разной давности. Некоторых рецептов нет на форуме, изобретала сама.

Это блины на ржаной закваске. Ее я выводила, чтобы печь ржаной хлеб, но т.к. он не получался должного качества, то больше им не занимаюсь. Пекла для себя. Тесто из закваски на ржаной обдирной муке и смеси перемолотых круп: зеленая гречка, лен, геркулес. На вкус немного кисловатые, что объясняется большим количеством закваски.



Это котлеты из "Геркулеса" и сырого картофеля. Готовила сегодня на пробу только для себя. Мужчины не любят овсяные хлопья.



Печенье медовое



Плов с грибами



Томатный суп. Иногда готовлю себе такой из всевозможных овощей, которые есть в доме. Картошку не добавляю. Иногда сыплю зеленую гречку, но чаще в составе только овощи.

[etoirinka]

Я так с отрю,что блины бы мне однозначно понравились

[Екатерина К.]

etoirinka, да, блины постные. На воде и растительном масле. Крупы я обычным блендером молола. По количеству - всегда разное соотношение. Тесту надо постоять, чтобы перемолотые крупы набухли. Оно получается густоватое, я его еще водой разбавляла, но не сильно. Такие блинчики получались толще, чем на пшеничной муке. И им обязательно надо под крышкой постоять, чтобы размякли, т.к. на сковороде они подсыхают.

[etoirinka]

etoirinka, да, блины постные. На воде и растительном масле. Крупы я обычным блендером молола. По количеству - всегда разное соотношение. Тесту надо постоять, чтобы перемолотые крупы набухли. Оно получается густоватое, я его еще водой разбавляла, но не сильно. Такие блинчики получались толще, чем на пшеничной муке. И им обязательно надо под крышкой постоять, чтобы размякли, т.к. на сковороде они подсыхают.

сюда б еще "рыбную" начиночку

[Екатерина К.]

сюда б еще "рыбную" начиночку

Попробуйте, может, выйдет очень вкусно.

[etoirinka]

сюда б еще "рыбную" начиночку

Попробуйте, может, выйдет очень вкусно.

Блин,надо таки кофемолку покупатт.Я прям ими загорелась

[Екатерина К.]

надо таки кофемолку покупатт.

Можно и просто муку гречневую и овсяную купить. У нас продают в "Магнитах".

etoirinka, кстати, на основе того же теста, что на ржаные блины, я делала оладьи. Только густоту соответствующую делала. Оладьи пекла один раз только, потому что они жирные получаются, и от них сразу вес подскакивает.

Снизить кислинку от закваски можно бОльшим чем обычно количеством соды.

[Екатерина К.]

Выпечка из одного и того же несладкого теста.

Тут тесто резала на полосочки и скручивала их как крендельки или веревочки (хороши с вареньем, которое уже никто не ест). Второй вариант - обмакивала в сахар, а потом складывала пополам.



А это с сыром. Пласты теста, тонко раскатанные, посыпала натертым на мелкой терке сыром. Сворачивала рулетом и нарезала на колбаски. Сверху смазывала сметаной для румяной корочки.



Тесто можно использовать из этого рецепта: Рулет с сыром и зеленью. Но я делала чуть-чуть по-другому: на 180 гр сл. масла брала 180 гр сметаны, по 0,5 ч.л. соли и соды, а также около 350 гр муки в/с.

[Екатерина К.]

Нашла еще одно фото выпечки. Делала из теста, ссылка на рецепт которого приведена в моем предыдущем посте. Тесто не сладкое. Раскатывала в тонкий пласт и посыпала натертым на мелкой терке щербетом (с арахисом). Потом стандартно - завернуть рулетом и нарезать. Шайбочки чуть раскрыть, сделав розочку. Дальше оно раскроется в духовке. Готовое печенье по вкусу напоминает ореховое, так сказал муж.

[Екатерина К.]

А это пирожки на дрожжевом тесте. В начинке картофельное пюре с маринованными грибами. Готовила их вчера, поэтому на фото они не блещут свежестью. А вот котлеты - это импровизация из оставшейся начинки. Так как пюре было "сочное", то добавила к нему "Геркулеса". Хлопья разбухли, впитав излишки влаги, и позволили лепить котлеты. Пожарила их сегодня. Кстати, обмакивала в ржаную муку. Оказалось, очень даже вкусно. Корочка из ржаной муки чем-то напоминает панировочные сухари. Теперь всегда так буду делать.

[Наташа Новикова]

Kaтя, все такое классное. Вот меня тоже блины интересуют. Но я делаю всегда строго по рецепту, чтобы точно получилось. И еще котлеты внизу тоже хотелось бы сделать

[Екатерина К.]

Наташа, точного рецепта у меня нет. Всегда импровизировала. Я тогда выводила ржаную закваску. Пыталась ржаной хлеб освоить, но не очень-то получалось. Вот закваски было много, и я делала из излишков блины. Во время творческого эксперимента всегда все получается вкусно. В тесто вмешивала перемолотые на блендере крупы: зеленую гречку около 100 гр, лен - примерно 1 ст.л, и "Геркулес" - около 2 ст.л. Закваски было примерно 250 гр. Добавляла теплой воды что-то около 300 гр, соль по вкусу, соду - 0,5 ч.л. и подсолнечное масло - около 3 ст.л. Давала постоять полчасика, мука разбухала и я еще добавляла воды до более жидкого состояния.

Котлеты, которые на моем нижнем фото, - это тоже импровизация. В остатки начинки добавила "Геркулес", оставила его набухнуть и лепила. Специи и соль добавляла по вкусу - зиру, кориандр, черный молотый перец, паприку.

[Екатерина К.]

Мой сегодняшний обед.

1. Рис с ссылка по типу плова. Секреты приготовления настоящего плова описаны Ольгой Ш. в рецепте Сладкий плов с сухофруктами. Все, что она привела, - подтверждаю на практике. Рис получается рассыпчатый. Кстати, рекомендации Сталика Ханкишиева, на которые ссылается Ольга, есть и на его YouTube-канале.



2. Лепешки из толченой картошки и перемолотой зеленой гречки. (Вареный картофель размяла в пюре без отвара, добавила перемолотые зиру, кориандр и тмин, а также для загустения перемолотую на блендере зеленую гречку. Жарила на сковороде в подсолнечном масле.)

[etoirinka]

Шоколадное тесто с кардамоном, кориандром, какао, ванилькой, имбирем и мускатным орехом. Внутри - с маком, апельсиновой цедрой, ванилькой, сушеной вишней.
Я просто распластала 2 части теста, светлое положила на темное, свернула рулетом и нарезала на куски, которые сложила в формы. Это куличи по рецепту Юли, которые с дрожжами. Мммм.... лучший рецепт. С праздником!

[Екатерина К.]

etoirinka, красивый куличик!