Наши вегетарианские завтраки, обеды и ужины

[Наташа Новикова]

у людей накопилась усталость от житейских проблем. Особенно это стало чувствоваться после конфликта в теме "Роллы". Да и политическая ситуация в мире давит на психику. Многие заходят на форум, читают сообщения, смотрят рецепты, а писать ответы им почему-то не хочется.

Это ,конечно, имеет место быть.После этого были еще конфликтные ситуации, возможно, что это отразилось на активности форумчан. А еще много новых появилось, но они не очень-то активны.
Dev4atka,вы правы в том, что любому делу нужны новые идеи, новые люди или те же люди, но с творческим запалом,иначе оно остановится и прекратит свое существование(так было со многими передачами и сайтами: 2-3 года бурной деятельности, а потом тишина)
Я все-таки надеюсь, что форум получит новый импульс
Ольга Ш,  , что выложилa фото

[Ольга Ш]

, что выложилa фото

Спасибо, Наташа. 
Я тоже надеюсь, что по возможности, как старые форумчане, так и новые будут поддерживать  подобные темы о вегетарианских столах. Хоть редко да по одному фото от человека и глядишь  тема потихоньку пополняется. 
 А то действительно в этом году даже тема новогодних столов была как-то "забыта" форумчанами в плане откликов, хотя в предыдущих годах  и просто текстом иногда писали, рассказывая. 

[Juliya]

Наташа Новикова, Ольга Ш, очень аппетитные фото у вас.    Спасибо, что делитесь! Это не только вдохновляет на приготовление, но и напоминание о каких-то блюдах, про которые уже и забыл)) 

[Juliya]

Недавно готовила такой вегетарианский обед:

1. Вегетарианский оливье с кукурузой
2. Гречка
3. Соевый гуляш
4. Суп-пюре из пекинской капусты. Вкусный и легкий супчик, использую в него остатки пекинской капусты. Советую)
5. Сырные крекеры.
6. Еще был салат из пекинской капусты.



Все очень вкусно 

[Ольга Ш]

Недавно готовила такой вегетарианский обед:

Дааа, Юля, у вас дома подаётся оказывается такой хороший  разнообразный "комплексный обед"...    Здорово!
А я наготовлю, но сама всё по одному блюду ем, но зато в большой порционной тарелочке. 
Хотя сын вот у меня стал есть чаще, чем 3 раза в день ( как говорится, раз доктор прописал) и у него что-то типа "комплексного" получается.

[Juliya]

Дааа, Юля, у вас дома подаётся оказывается такой хороший  разнообразный "комплексный обед"... 

Да, мужчинам нужно готовить разнообразно, а то не наедаются))

[Екатерина К.]

Собрала фотографии нескольких своих обедов и ужинов. Отдельное спасибо хочу выразить Ольге Ш. за помощь в работе с фотографиями. 

Печенье ссылка.





ссылка. Только я тесто делала на сметане.



Это манты с начинкой из капусты, картошки и лука. Сверху политы томатным соусом.



Перловая каша по рецепту из книги Н.Семеновой "Вегетарианская кухня раздельного питания" с домашними маринованными огурцами.



Простой обед из гречки с подливой и жареными кабачками, дополнение к ним свежемороженые огурчики (замораживала сразу колечками).



Картофельный салат (собирала из того, что было в холодильнике).



Этот супчик - один из последних. Он со свежей снытью. Подавала вместе с жареными пирожками с картофельной начинкой. (Фото немного темноватое, т.к. делала в пасмурный день).

[Juliya]

Екатерина К., очень красивые фото!
Такое все аппетитное и вкусное, прямо все хочется попробовать!     

[Екатерина К.]

Юлия, благодарю за похвалу! Тут я многому обязана Ольге.  Много ценных советов от нее получила. Ее помощь была неоценимой. 

[Loraine]

Екатерина К., какие красивые у вас блюда! Чувствуется теплый домашний уют  . У меня куча вопросов по замороженным колечками огурцам!) Очень интересный вариант, ведь скоро лето, пора многочисленных запасов!  Вы их маринуете предварительно? Держат ли форму огурцы после разморозки или разваливаются? По вкусу больше похожи на свежие или на консервированные? Сильно водянистые, наверное, или нет?...

[Екатерина К.]

Вы их маринуете предварительно? Держат ли форму огурцы после разморозки или разваливаются? По вкусу больше похожи на свежие или на консервированные? Сильно водянистые, наверное, или нет?...

Свежие огурцы просто помыла, отрезала кончики и нашинковала колечками по 0,3-0,5 см. Не солила. Раскладывала непосредственно в ящике морозилки: накрывала дно полиэтиленовым пакетом, укладывала один слой огурцов, затем снова пакет и снова слой огурцов. И так до тех пор, пока не кончились огурцы. Когда они замерзли, я их достала и переложила в пакеты и снова отправила в морозилку. Когда надо, достаю немного колечек, подержу минутку-другую под холодной водой, лед с них растает, и на тарелочку кладу. Конечно, вкус у них не совсем, как у свежих, но свежесть есть. Да, они мягкие, вялые, но все равно это лучше, чем покупать в магазине за 200 р/кг. Такие огурцы я еще в салаты пускаю: режу размороженные колечки на кубики и к салату отправляю. Кстати, в картофельном салате такие огурцы тоже есть. В салате и не заметно, что огурцы вялые, зато свежесть ощущается, салат вкуснее от этого.

[Loraine]

Такие огурцы я еще в салаты пускаю? режу размороженные колечки на кубики и к салату отправляю. Кстати, в картофельном салате такие огурцы тоже есть. В салате и не заметно, что огурцы вялые, зато свежесть ощущается, салат вкуснее от этого.

Понравилась мне ваша идея. Попробую в этом году тоже поэкспериментировать с заморозкой. Спасибо).

[Екатерина К.]

О том, как я замораживала овощи, написала ссылка и ссылка сообщениях.

[Loraine]

О том, как я замораживала овощи, написала ссылка и ссылка сообщениях.

Как вы все хорошо написали, спасибо за ваш опыт. Я сейчас все варианты заморозок и заготовок активно рассматриваю). Проведенная прошлым летом работа по сохранению овощей и фруктов радовала всю зиму. Особенно отметила заморозку болгарского перца, а его я сразу фаршировала рисом и тушенными баклажанами, зимой просто готовила поджарку и укладывала готовые перцы в кастрюлю. Порой бывало всей семьей весь день в разъезде, приезжаем домой, достаем чудо-перцы и вуаля, ужин готов!). Еще складывала целые очищенные перцы друг в друга, получались такие длинные змейки из перцев, и таким экономным способом закладывала в морозилку.
Баклажаны нарезанные кусочками, по вашему совету, тоже замораживала (спасибо отдельное!). Все пригодилось, и для салатов и для сабджи, буду морозить еще.
В этом году собираюсь, помимо основных овощей, посадить патиссоны, крукнеки, спаржевую фасоль, все и на заморозку в том числе.
Единственное, не понравилась мороженная зелень, все выбросила. Вкус сильно изменился, даже не понятно на что стал похож, неприятный какой-то. Зелень теперь просто буду сушить.

[Екатерина К.]

Loraine, я про заморозку овощей ссылка перенесла свой ответ. Пусть лучше все там будет, а то здесь оно потеряется.

[Juravskaya]

Мой вчерашний ужин: ссылка и салат (пекинка, тыква, зародыши пшеницы, петрушка).
Вкуснотища! 

[Екатерина К.]

Очередная подборка наших недавних кушаний.

Салат из баклажанов на основе рецепта ссылка.



ссылка. Только я жарю хлеб с одной стороны, т.к. если жарить с двух сторон, то получается слишком жирно. С маринованными огурцами такие бутерброды нам больше нравятся.



Обычная жареная картошка. Подавала с салатом, который на первой фотографии.



Тертый пирог "Минутка". У меня он с клубничным вареньем.



Перловая каша с овощами.



Жареные пирожки с картошкой. Тесто делала на основе рецепта "Бэлеш". Такое тесто жарила впервые. В печеном виде оно гораздо вкуснее, поэтому для жарки больше не буду его использовать.



Овощной пирог (подавала вместе с грибным супом, фото которого не сделала). В составе пирога картошка, кабачки и морковь. Сверху пирог полит томатно-овощным соусом. Тесто от "Бэлеша".



Фасольно-картофельное пюре с томатным соусом и ссылка



Пробный рецепт гречнево-грибных тефтелей. В оригинале рецепта соус томатный, а я сделала грибной. Гречка в тефтелях все равно ощущается. Сами тефтели просты: гречка и грибы (у меня подосиновики).

[Juliya]

Екатерина К., сколько всего вкусного!
А фасольно-картофельное пюре как Вы делаете, на молоке или на воде? Вкусно получается?

[fluffy rabbit]

Екатерина К., какие аппетитные блюда. А фотографии сделаны так хорошо, что очень хотелось бы попробовать Спасибо за такую красоту!

Расскажите, пожалуйста, как Вы делали начинку для овощного пирога? Предварительно овощи отваривали/жарили/тушили? Ещё не пробовала делать такие сочные начинки для пирога. Очень интересно!

[Екатерина К.]

А фасольно-картофельное пюре как Вы делаете, на молоке или на воде? Вкусно получается?

Юлия, спасибо за похвалу!

Поре делаю просто: замоченная заранее фасоль и очищенная картошка отвариваются в подсоленной воде (по отдельности, конечно  ). Еще обжариваю мелконарубленный репчатый лук (штук 4-5) на кукурузном масле, добавляю к нему лавровый лист (его потом выбрасываю), чуть-чуть подсаливаю. Отвар с картошки сливаю в отельную кастрюлю, а с фасоли вода не нужна. Потом все подготовленные овощи перекручиваю на мясорубке один раз, перемешиваю толкушкой (можно и еще раз на мясорубке прокрутить) и добавляю картофельный отвар до нужной консистенции. Вот и все. Получается постное пюре, которое и веганам подойдет. Одно "Но": если следовать раздельному питанию, то картошку с бобовыми вообще смешивать нельзя, хотя сочетание очень вкусное. Тут лишь дело вкуса и приверженности к определенной диете.

[Екатерина К.]

Расскажите, пожалуйста, как Вы делали начинку для овощного пирога? Предварительно овощи отваривали/жарили/тушили?

fluffy rabbit, идею пирога я почерпнула с другого сайта. Рецепт назывался "Французский киш с кабачками и морковью", но в оригинальном составе были яйца: что в тесте, что в заливке. На фото он выглядел так:



Я же придумала сделать по другому. Кабачки у меня были замороженные (заранее порезаны на пластинки). Я их разморозила и посолила. Тонко порезанные картошку и морковку предварительно отварила в подсоленном кипятке минуты 3. Если картошка из "твердых" сортов, то можно поварить и подольше (минут 5-6). Овощи укладывала по кругу, чередуя слои. В оригинальном рецепте пирог сверху заливался яично-молочной смесью со специями. А я сделала так: обжарила репчатый лук со сладким перцем на кукурузном масле. Из специй были лаврушка, молотый кориандр, молотый черный перец и тмин. Добавила томатную пасту, посолила и ближе к концу жарки насыпала примерно 1 ст.л. муки. Обжарила все это, налила холодной воды, довела до кипения, а потом чуть остудила (пока пирог формировала). Пекла в духовке 40 минут при 180 градусах.
В принципе морковку и лук можно было и не отваривать, они бы и так дошли в духовке, но отваренные они становятся мягкими и легче поддаются укладке по кругу.
Пока пирог был теплый, он резался плоховато: начинка к ножу прилипала, а когда полностью остыл, то резать стало легче. Он получился вкусным, не сухим. Мы его быстро "умяли" с грибным супчиком со снытью.
В общем, я сделала веганский овощной пирог. 

[Juliya]

если следовать раздельному питанию, то картошку с бобовыми вообще смешивать нельзя

Екатерина К., можно, это не самое лучшее сочетание, но приемлемое. 
бобовые + хлеб, крупы, картофель = допустимо

[fluffy rabbit]

Екатерина К., благодарю. Очень мне нравится такой вариант пирога. Хочу такой приготовить. А томатной заливки много нужно (она должна покрыть уложенные овощи или не обязательно)?

[Ольга Ш]

Очередная подборка наших недавних кушаний

Катя, столько кушаний удалось запечатлеть, а муж с сыном в это время наверное слюнки глотали в ожидании начала трапезы ?     Как они у вас терпимо отнеслись к вашему творческому порыву с фотографированием ?   
Вижу, что погресс  у вас налицо.    Мне в ваших фотографиях очень приглянулось  полотенечко полосатое (на третьем снизу фото его больше видно). Нравятся такие удачные  расцветки Используйте его по возможности почаще под тарелочки. 
А по первому фото я сразу не увидела название блюда и показалось, что это какое-то грибное блюдо (и при этом ненмого на мясные вареные нарезанные кусочки мяса смахивающее). Вот такой у меня случился неожиданный обман зрения. 

[Екатерина К.]

А томатной заливки много нужно (она должна покрыть уложенные овощи или не обязательно)?

Я думаю, тут все от вашего вкуса зависит. Я делала "на глаз". Думала, что овощи будут видны, а оказалось, что заливки получилось много и она полностью покрыла пирог. Сверху я делала еще украшение-сеточку из полосок теста.

Вижу, что погресс  у вас налицо. 

Ольга, благодарю за похвалу! Ваши советы для меня оказались весьма полезными.  Так что тут вам надо сказать спасибо!  Коричневое полотенечко буду использовать в зависимости от цвета блюда. Даже сыну запретила брать все мои "фотографийные" полотенца (он помогает мне посуду вытирать и берет чистые полотенца из ящика стола, когда я отправляю очередные кухонные полотенца в стирку).

Катя, столько кушаний удалось запечатлеть, а муж с сыном в это время наверное слюнки глотали в ожидании начала трапезы ?     Как они у вас терпимо отнеслись к вашему творческому порыву с фотографированием ?   

Да, иногда терпения не хватает. Так было с грибными тефтельками, жареной картошкой и перловой кашей. Все остальное "щелкала", когда их за столом не было.